Pasta agli asparagi
Ingredienti
- 320 gr di penne rigate
- 700 gr di asparagi freschi
- pepe nero q.b
- sale fino q.b
- 20 gr di Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
- 80 gr di scalogno
- 3 gr di timo
Procedimento
Per preparare la pasta agli asparagi iniziate ponendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua calda; quando bolle salatela: servirà a cuocere la pasta. Proseguite con la pulizia pulizia degli asparagi. Lavateli sotto abbondante acqua corrente ed asciugatelo con un panno. Quindi privateli delle estremità più dure e dal colore chiaro pareggiandoli. Poi eliminate la parte esterna del gambo, quella più coriacea, con un pela patate. Prendete gli asparagi e allineateli in un mazzetto, quindi tagliate i gambi a piccole rondelle, avendo cura di lasciare integre le punte
A questo punto mondate e tritate finemente lo scalogno. Procedete prendendo una padella antiaderente: versatevi un filo di olio e fate soffriggere dolcemente lo scalogno. Mescolate di tanto in tanto e unite un mestolo di acqua di cottura per farlo appassire più dolcemente senza il rischio che si bruci.
Aggiungete gli asparagi tagliati e le punte. Salate e pepate, mescolate e versate uno o due mestoli di acqua calda, quindi lasciate cuocere con il coperchio per 10-15 minuti a fuoco moderato.
Mentre gli asparagi cuociono, lessate la pasta nella pentola di acqua bollente. Quando sarà al dente trasferitela nella padella dove avete cotto gli asparagi aiutandovi con una schiumarola e mescolate.
Infine aromatizzate con le foglioline di timo e il Parmigiano grattugiato, se necessario bagnate con pochissima acqua di cottura, mantecate e poi spegnete il fuoco. Infine impiattate la vostra pasta agli asparagi e… buon appetito!
Involtini ripieni di asparagi
Ingredienti
- 8 fettine di vitello
- 24 asparagi
- 200 gr di raspadura
- 1 scorza di limone
- olio extra vergine d’oliva q.b
- sale fino q.b
- pepe nero q.b
Procedimento
Per preparare gli involtini ripieni di asparagi, iniziate proprio dalla pulizia degli asparagi: lavateli sotto acqua corrente, poi tamponateli con carta da cucina e con un pelaverdure eliminate la parte filamentosa del gambo; quindi legateli con spago da cucina e poneteli nel cestello dell’asparagera.
Cuoceteli lasciando le punte emerse che si cuoceranno con il vapore (se non avete un’asparagera potete lessare gli asparagi disponendoli per orizzontale in una pentola larga). Una volta cotti, scolateli e fateli intiepidire quindi tagliate via la parte più dura del gambo lasciando le punte poco più lunghe del lato più corto delle fettine di carne. Grattugiate la scorza di 1 limone, poi battete la carne tra due fogli di carta da forno per rendere le fettine di vitello più sottili senza rompere le fibre della carne e ricavate 8 rettangoli da condire con la scorza di limone grattugiata, sale e pepe a piacere.
Ponete su ciascuna fetta un pò di raspadura e due punte di asparago; quindi arrotolate per formare l’involtino e chiudetelo con uno stuzzicadenti. Proseguite allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti, quindi posizionate gli involtini ripieni di asparagi in una teglia leggermente oleata, poi passate un filo d’olio anche su di essi e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 7-8 minuti (160° per circa 4-5 minuti se forno ventilato). Una volta cotti sfornateli e serviteli caldi o tiepidi!
Ricette tratte da: blog Giallo Zafferano
