Petti di tacchino alla bolognese
Ingredienti
- 6 fette di petto di tacchino
- 20 gr di burro
- marsala
- farina
- tartufo bianco
- formaggio grattugiato
- farina
- olio
- sale
- pepe
Procedimento
In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d’olio, adagiatevi senza sovrapporle le fettine di tacchino leggermente infarinate. Cuocete a fuoco vivace da entrambe le parti, salate, pepate. Spruzzate la carne con alcuni cucchiai di marsala, fate evaporare, versate qualche cucchiaiata d’acqua tiepida per staccare il fondo di cottura e fate in modo che i filetti si rivestano bene di salsa. Ritirate il tegame, adagiate su ogni filetto sottili fettine di tartufo e abbondante formaggio grattugiato.
Coprite il tegame, ponete di nuovo sul fuoco e a fiamma moderata lasciate che il calore fonda il formaggio senza colorirlo. Servite sul piatto da portata.
Pollo ai funghi
Ingredienti
- 1 pollo
- 40 gr di funghi porcini secchi
- 400 gr di polpa di pomodoro
- 30 gr di burro
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- olio
- sale
- pepe
Procedimento
In una ciotola colma d’acqua calda lasciate a bagno i funghi per 30 minuti. Sgocciolateli, filtrate l’acqua e conservatela. In una padella scaldate due-tre cucchiai d’olio e fatevi rosolare il pollo tagliato in quattro parti, quando è diventato dorato toglietelo e tenetelo al caldo. In una casseruola lasciate fondere il burro, aggiungete i funghi strizzati, mescolate, dopo pochi minuti spruzzateli con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro, i quarti di pollo, il rosmarino, l’aglio intero, regolate sale e pepe, se desiderate più sapore aggiungete l’acqua filtrata dei finghi e cuocete per circa 45 minuti o più. Ritirate, eliminate aglio e rosmarino, trasferite sul piatto da portata, servite caldo.
Ricette tratte da: il cucchiaio
