Cotoletta alla bolognese
Ingredienti
• 4 fette di fesa di vitello
• 4 fette di prosciutto crudo (sottili)
• 120 gr di parmigiano non troppo stagionato • 2 uova
• pane grattugiato
• poco brodo
• succo di limone
• sale e pepe
• burro
• sugo di carne
• salsa di pomodoro
Preparazione
Pulire le fettine di vitello, eliminando qualsiasi scarto o ritaglio, quindi batterle bene con il batticarne in modo da ottenere una forma smussata ed elegante, ossia larga nel mezzo e ristretta ai lati. Passarle in successione, prima nella farina, poi nelle uova sbattute con poco parmigiano grattugiato, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe, infine nel pangrattato. Premere bene per farlo aderire.
Metterle a soffriggere in una padella con burro e farle dorare da entrambe le parti. Stendere su ogni cotoletta una fettina di prosciutto e su questo il parmigiano a scaglie. Aggiungere nella padella due cucchiai di brodo caldo ed un poco di sugo di carne. Lasciarle sul fuoco lento, a recipiente coperto, fino a quando il formaggio si sarà fuso.
Prima di servirle, mettere una macchietta di salsa di pomodoro su ogni cotoletta.
Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e…
Zuppa inglese alla bolognese
Ingredienti
Per la zuppa inglese
20 Savoiardi (oppure pan di spagna o pasta biscotto)
800 g Crema pasticcera
400 g Crema pasticcera al cioccolato
q.b.Alchermes (per bagnare i savoiardi)
Per la crema pasticcera classica
500 ml Latte intero
125 g Tuorli (circa 6 tuorli)
140 g Zucchero
18 g Amido di mais (maizena)
18 g Amido di riso
1 Baccello di vaniglia Scorza di mezzo limone a pezzetti grandi
Per la crema al cioccolato fondente
250 ml Latte intero
60 g Tuorli (circa 3 tuorli)
50 g Zucchero
40 g Cioccolato fondente al 55%
13 g Cacao amaro in polvere
10 g Amido di mais (maizena)
Preparazione
Per prima cosa prepariamole creme perchè devono raffreddare. Prepariamo la crema pasticcera. Aprite il baccello di vaniglia, prelevate i semi e metteteli in un tegame insieme al latte e alla scorza di limone a strisce larghe. Portate il latte a bollore, spegnete e fate riposare mentre lavorate le uova.Sgusciate le uova, mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate.
Incorporate l’amido di mais, l’amido di riso mescolando con una frusta in modo da amalgamare bene il composto.
Eliminate la scorza di limone dal latte, versatelo a filo sulle uova continuando a mescolare con la frusta.
Trasferite il composto nel tegame, mettetelo sul fuoco continuando a mescolare fino a quando, la crema, si sarà addensata.
Ricetta tratta da blog.giallozafferano.it
