La ricetta del panone D.e.C.o.
Torniamo a parlare di Panone, dolce tipico natalizio già descritto qui
Il “Panone” di Molinella è un dolce tipico natalizio della tradizione molinellese. Iscritto nel Registro “De.C.O. Denominazione Comunale di Origine” di Molinella, la cui tipicità sta nel fatto che gli ingredienti utilizzati si possono definire “semplici e poveri” in quanto sono presenti nelle dispense di tutte le famiglie molinellesi, anche in quelle meno abbienti.
Ingredienti per un dolce da 2 Kg
- Marmellata di frutta mista: 600 gr.
- Uva Sultanina: 600 gr.
- Scorza d’arancio: 50 gr.
- Farina di grano tenero: 50 gr.
- Cacao: 50 gr.
- Lievito di Birra: 25 gr.
- Sale: un pizzico
- Spezie: un pizzico
- Cioccolato al latte: pezzettoni a piacere
Preparazione
Preparate inizialmente la marmellata di frutta attraverso le seguenti operazioni: lavaggio della frutta e successiva cottura affogata nel vino (Sangiovese di Romagna); macinazione della frutta cotta al fine di ottenere una polpa che verrà successivamente cotta insieme allo zucchero semolato.
Preparate il lievito madre attraverso lievito di birra, farina, cacao.
Lasciate riposare il tutto per un’intera notte. Lavate accuratamente l’uva sultanina. Tagliate i pani di cioccolato al latte in blocchi discretamente grandi.
Impastate tutti gli ingredienti tra loro e in ultimo aggiungete il lievito. Ungete le teglie di varie dimensioni con grasso vegetale e foderatele con uno strato di impasto, poi aggiungete i pezzi di cioccolato al latte e infine ricoprite con l’impasto. Lasciate lievitare per circa due ore e poi infornate a 180°.
Al raggiungimento della cottura uniforme, togliete il dolce dal forno. Lasciate raffreddare, estraete il “Panone” di Molinella dalle teglie e spennellatelo abbondantemente con miele.
Servite a temperatura ambiente e conservate fino a novanta/centoventi giorni senza riporre in frigorifero né in luoghi riscaldati.
